Hướng dẫn quy trình làm ra tỏi đen

Hướng dẫn quy trình làm ra tỏi đen

   Bằng quá trình lên men tự nhiên, qua một thời gian dài khoảng 45 đến 60 ngày trong điều kiện chính xác về nhiệt độ và độ ẩm tỏi tươi đã được chuyển hóa thành tỏi đen. Như vậy để biến tỏi tươi thành tỏi đen như thế nào? Sau đây tôi xin được tóm lược quy trình sản xuất tỏi đen như sau để các bạn đọc hình dung

Củ tỏi đen

1. Tuyển chọn và thu mua

- Tuyển những củ tỏi rắn chắc, to, không bị sâu mọt. Kiểm tra lớp vỏ phía ngoài ở đầu củ tỏi, chúng phải còn nguyên vẹn và có màu hơi trắng. Nhánh của củ tỏi phải đầy đặn và không quá khô, cũng không bị nhăn và có màu hơi trắng.

- Thu mua, vận chuyển về nơi sản xuất

Củ tỏi tươi

2. Công tác chuẩn bị lên men

- Rửa sạch bằng máy siêu âm

- Sục oron

- Để ráo nước

3. Lên men

- Cho toàn bộ số tỏi chuẩn bị lên men vào máy (số lượng tỏi theo công suất của máy), chiếc máy này có hình dáng giống như chiếc tủ lạnh.

- Phía ngoài máy có màn hình điện tử để các kỹ thuật viên điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm thích hợp (Nhiệt độ và độ ẩm theo quy trình nghiên cứu riêng ứng với tỏi mỗi vùng miền)

- Thời gian lên men này kéo dài khoảng 3 - 4 tuần, trong thời gian này thường xuyên phải lấy mẫu để kiểm tra chất lượng và tính đồng nhất của sản phẩm.

4. Làm mát, sấy khô

- Sau thời gian 3 -4 tuần, tiến hành dỡ tỏi ra khỏi máy và cho lên dàn làm mát, dùng quạt hoặc máy sấy gió, để đảm bảo độ ẩm và các chất trong tổ không bị phân huỷ. Thời gian này khoảng 2 - 4 tuần.

- Trong thời gian này tỏi thường xuyên được kiểm tra chất lượng, theo đúng quy trình kỹ thuật.

- Sau khoảng thời gian trên ( tổng cộng từ 45 - 60 ngày ), một điều kỳ diệu sẩy ra là tỏi tươi đã biến thành tỏi đen mà tác dụng và các thành phần dược lý của nó gấp nhiều lần tỏi tươi.

- Vì vậy cũng giống như các loại trái cây khô, khi dùng mọi người nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy vừa đảm bảo được chất lượng tỏi vừa bảo quản được lâu hơn.

 Như vậy Tỏi đen được thực hiện theo một quy trình hoàn toàn tự nhiên ở nhiệt độ cao với độ ẩm chính xác mà cuối cùng từ 45 đến 60 ngày tùy thuộc vào kích thước và cấp bậc của Tỏi. Màu sắc của các Tỏi tươi dần dần tối lại và thay đổi từ màu trắng sang màu nâu đến màu nâu sẫm và cuối cùng là màu đen do phản ứng hóa học của đường và các axit amin theo độ ẩm cao và màu đen vào ngày thứ 60. Trong quá trình lên men, thành phần và hương vị của tỏi cũng thay đổi dần dần: mềm và đen, hương vị ngọt ngào và hơi chua giống như trái cây và tan chảy trong miệng của bạn. Không có phụ gia hay chất bảo quản đã được thêm vào trong quá trình lên men

Quá trình biến đổi từ tỏi tươi thành tỏi đen