Tất tần tật những câu hỏi thường gặp liên quan tới tỏi đen

Tất tần tật những câu hỏi thường gặp liên quan tới tỏi đen

 

  Tỏi đen là một sản phẩm của quá trình lên men và làm chín sinh học tỏi tươi thông thường qua nhiệt. Tỏi đen được sản xuất bằng cách xử lý dưới các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ trong thời gian khoảng 40 – 60 ngày. Màu đen của tỏi là màu tự nhiên do hợp chất Melanoidin được hình thành trong suốt quá trình lên men tỏi tươi nguyên liệu. Melanoidin là một hợp chất có thể ăn được, nó được tạo ra khi đường kết hợp với các amino acid dưới tác dụng của nhiệt độ và hoạt độ nước thấp.

Khi tỏi tươi trải qua quá trình xử lý nhiệt trở thành tỏi đen sẽ mất đi hoàn toàn mùi khó chịu, có vị ngọt đặc trưng và dai mềm khi ăn cũng như có sự chuyển hoá một cách đáng kể các hợp chất sinh học của chúng. Nhiều nghiên cứu đã báo cáo hàm lượng hoạt chất chống oxy hoá của tỏi đen cao hơn rất nhiều so với tỏi tươi và chúng có tác dụng tốt trong việc ngăn chặn các bệnh có liên quan đến quá trình rối loạn trao đổi chất, giúp giảm hàm lượng Cholesterol xấu trong máu, giảm xơ cứng động mạch, bảo vệ tim mạch, hạn chế quá trình lão hoá,  hỗ trợ tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và tăng cường sức đề kháng. 

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen được tạo ra qua quá trình lên men củ tỏi tươi ở nhiệt độ cao, kết quả cho ra những tép tỏi có màu đen đặc biệt. Quá trình này cũng được biết đến là quá trình làm chín vì nó không bao gồm men hay nấm.

Tỏi hoàn toàn chỉ có đường tự nhiên và axit amin. Một khi tỏi đang trong trạng thái lên men 1 tháng (với sự điều khiển nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt), nó tạo ra melanoidin (phản ứng khiến đường sẫm màu khi cô đặc). Loại chất có màu sẫm này (thường được dùng khi ủ để tạo mùi vị cho rượu và bia) khiến cho củ tỏi có màu đen.


Tỏi đen khác tỏi tươi như thế nào?

Nhờ quá trình chuyển hóa sinh học khi ủ nhiệt để lên men từ tỏi trắng thành tỏi đen, các hợp chất Sulfur và Allicin có tự nhiên trong tỏi trắng sẽ kết hợp và chuyển hóa thành hợp chất S-allyl-L-cysteine (SAC), đây là một dược chất được tìm thấy trong tỏi đen và được các nhà khoa học tin rằng sẽ rất tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, tỏi đen còn khắc phục được những nhược điểm của tỏi tươi là không còn mùi hôi, không gây kích ứng dạ dày và không gây mờ mắt.

Mua giống tỏi đen ở đâu và trồng nó như thế nào?

Tỏi đen không trồng được. Hiện nay có rất nhiều người lầm tường tỏi đen là một giống tỏi mới. Thực chất thì tỏi đen được tạo ra từ tỏi thường. Tỏi thường được lên men thông qua việc sấy điện liên tục trong 35 – 45 giờ. Sau đó, chúng được tiếp tục ủ khoảng 45 ngày để vỏ biến màu ngà, tép bên trong chuyển màu đen, dẻo, có vị ngọt dịu. Trong quá trình lên men sẽ xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được.

Khi bóc tỏi đen ra thì nó không được khô mà có cảm giác ướt dính. Cho hỏi lý do vì sao?

Tỏi đen được lên men từ tỏi thường, chúng được lên men vi sinh tự nhiên tự nhiên sau một thời gian dài từ 35 đến 60 ngày. Hiện nay có rất nhiều chị em chia sẻ công thức làm tỏi đen tại nhà, do hấp ở nhiệt độ 55 – 65oC kéo dài, tỏi đen thành phẩm tự làm tại nhà bị ướt và dính, bóc thấy dính tay và có vị đắng, không có vị chua ngọt kiểu như ô mai ở tỏi đen được nghiên cứu. Vì thế để sử dụng được tỏi đen chất lượng và đạt hiệu quả thì bạn nên mua ở cơ sở sản xuất có uy tín.

Ăn tỏi đen có đắng không?

Ăn tỏi đen hoàn toàn không bị đắng và cay như tỏi thường. Tỏi đen được làm từ tỏi ta, được lên men thông qua việc sấy điện liên tục trong 35 – 45 giờ. Sau đó, chúng được tiếp tục ủ khoảng 45 ngày để vỏ biến màu ngà, tép bên trong chuyển màu đen, dẻo, có vị ngọt dịu như hoa quả, không có vị đắng. Trong quá trình lên men sẽ xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất làm tăng gấp 10 lần lượng đường trong tỏi, cả người già và trẻ em đều có thể ăn được.

Tỏi đen có tác dụng gì?

 Tỏi đen là một trong số những thực phẩm có nhiều công dụngchữa bệnh tốt cho sức khoẻ, tỏi đen có những tác dụng:
– Tăng sức đề kháng, làm chậm quá trình lão hóa, giải độc bảo vệ gan, giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ cứng động mạch.
– Ổn định huyết áp, bảo vệ tim mạch, tăng cường sinh lực, giảm béo phì và hỗ trợ giảm cân, bình ổn đường huyết, tốt cho bệnh nhân đái tháo đường, an thần, giúp ngủ ngon.
Thường xuyên dùng tỏi đen mỗi ngày là bạn đã bổ sung chất đề kháng cho cơ thể, tỏi đen giúp cho hấp thụ và chuyển hóa aliicin dễ dàng hơn do đó thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự vệ và chống lại vi khuẩn của cơ thể.

Tỏi đen có gì đặc biệt so với tỏi thường?

Tỏi đen (Black garlic) là tỏi được chọn lọc cẩn thận rồi trải qua một quá trình lên men chậm (khoảng 45 ngày), dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm. Tỏi đen có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và có tác dụng tốt gấp hàng chục lần tỏi thường.

– Tỏi đen bảo vệ cơ thể chống ung thư và giảm cholesterol.
– Tỏi đen có tác dụng tăng cường miễn dịch bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
– Các tác dụng khác của tỏi đen: Ăn tỏi đen để bổ sung sức khỏe cho cơ thể, làm đẹp da, tỏi đen bảo vệ gan và tăng cường chức năng sinh lý.

Tỏi đen dùng để làm gì?

Chuyên gia tư vấn về tỏi đen của chúng tôi xin trả lời giúp bạn như sau: Hiện nay trên thế giới, tỏi đen đang được rất nhiều nhà khoa học nghiên cứu, đặc biệt tại các quốc gia châu Á. Tỏi đen còn được sử dụng khá phổ biến để làm thức ăn và còn được nghiên cứu dùng ở trong ngành công nghiệp dược phẩm, thực phẩm chức năng.
Sự lên men tỏi tươi để hình thành tỏi đen làm giảm bớt mùi hôi cay trong tỏi tươi, giúp tép tỏi ngon lành hơn, dễ ăn hơn nhiều, đồng thời làm mất mùi hôi ở miệng sau khi ăn tỏi.
Tác dụng của tỏi đen rất nhiều, như chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ trị ung thư. giảm mỏi mệt, tăng đề kháng, cải thiện tình trạng xơ vữa động mạch, cao áp huyết, đái đường, ức chế quá lão hóa và danh thiếp phản tương ứng dị ứng, cải thiện chức hoặc hệ tiêu pha hóa và đường ruột.
Còn tác dụng hóa sinh của Tỏi đen: tinh chất chiết xuất từ tỏi đen có tác dụng chống oxy hóa mạnh, tác dụng kích thích đề kháng giúp tăng cường khả năng ngăn ngừa các bệnh như: ung thư, bệnh tim mạch, đái đường…

Ăn tỏi đen mỗi ngày có tốt hay không?

Thường xuyên dùng tỏi đen mỗi ngày là bạn đã bổ sung chất đề kháng cho cơ thể, tỏi đen giúp cho hấp thụ và chuyển hóa aliicin dễ dàng hơn do đó thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự vệ và chống lại vi khuẩn của cơ thể. Một ngày chỉ nên ăn từ 3-5 tép tỏi cho người lớn, người già và trẻ nhỏ ăn 1-2 tép tỏi mỗi ngày để đảm bảo hấp thu được hết chất dinh dưỡng có trong tỏi đen. Tuy nhiên ăn nhiều hơn thì tỏi đen cũng không gây hại cho cơ thể.

Bình thường tỏi có tính nóng, ăn nhiều sẽ nóng vậy xin hỏi ăn tỏi đen có nóng không?

Ăn tỏi đen hoàn toàn không bị nóng như tỏi ta. Vì tỏi đen đã được lên men thông qua việc sấy điện liên tục trong 35 – 45 giờ. Sau đó, chúng được tiếp tục ủ khoảng 45 ngày để vỏ biến màu ngà, tép bên trong chuyển màu đen, dẻo, có vị ngọt dịu. Trong quá trình lên men sẽ xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được. Tỏi đen sau khi được lên men sẽ không còn vị cay nồng nữa mà thay vào đó sẽ có vị ngọt mát như vị hoa quả. Tỏi đen cũng không nóng. Bạn có thể ăn hàng ngày để tăng sức đề kháng.

Tỏi đen có tác dụng chữa tiểu đường không?

Nghiên cứu cho thấy tỏi đen có thể ảnh hưởng đến gan glycogen tổng hợp, làm giảm lượng đường trong máu và tăng hoocmon insulin. Allicin trong tỏi đen cũng có thể làm giảm lượng đường trong máu bình thường. Tỏi đen cũng chứa “S -methyl cysteine sulfoxide và “S – allyl cysteine sulfoxide, ” Đây là 2 loại sulfua có thể ức chế G-6-P enzyme NADPH, để ngăn chặn sự tàn phá của insulin, tác dụng hạ đường huyết.
Như vậy, tỏi đen có tác dụng phòng chống và hỗ trợ điều trị tiểu đường, tuy nhiên bạn cần lưu ý, đây là thực phẩm chức năng nên chỉ giúp hỗ trợ điều trị và giúp giảm triệu chứng, trong điều trị, bạn nên kết hợp với các loại thuốc theo hướng dẫn của bác sĩ.

Tỏi đen có thể chữa bênh ung thư thật hay không?

Tính tới thời điểm hiện nay, thế giới vẫn chưa công nhận bất kỳ loại thuốc hay biện pháp nào có khả năng chữa trị được hoàn toàn các loại bệnh ung thư.
Thêm vào đó cũng chưa hề có một nghiên cứu hay một bằng chứng khoa học nào chỉ ra được rằng tỏi đen có thể chữa bệnh ung thư. Tuy nhiên tỏi đen mang lại cho y học và cho sức khỏe nhân loại nhiều tác dụng tuyệt vời mà chúng ta không thể phủ nhận, ăn tỏi đen mỗi ngày sẽ làm tăng sức đề kháng trong cơ thể bạn có thể phòng chống bệnh ung thư.

Tỏi đen có thực sự giúp giảm mỡ máu được không?

Tỏi đen có công dụng rất tốt trong việc giảm cân. Theo nghiên cứu từ những giáo sư, tiến sĩ Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc công bố tỏi đen có hiệu quả trong việc giảm cân bởi trong tỏi đen có chứa hàm lượng lớn 2 chất “S-allyl cysteine” và “Polyphenol”. Trong đó, “S-allyl cysteine” nhiệm vụ tác động tiêu hao các lượng mỡ, axits béo dư thừa , còn “Polyphenol” ngăn ngừa rất hiệu quả quá trình hình thành Triglyceride nguyên nhân của bệnh béo phì giúp cơ thể trở lên cân bằng, săn chắc, khỏe mạnh.
Như vậy, mỗi ngày chỉ cần bạn ăn từ 1- 3 củ tỏi đen hoặc 50ml nước cốt tỏi đen hoặc 50ml rượu tỏi đen, uống đủ 1,5-2 lít nước lọc, kết hợp tập thể dục đều đặn và ngủ nghỉ điều độ là bạn sẽ loại bỏ được mỡ xấu và lấy được vóc dáng mà bạn mong muốn.

Tỏi đen có thể giúp giảm cân không?

Tỏi đen có công dụng rất tốt trong việc giảm cân. Theo nghiên cứu từ những giáo sư, tiến sĩ Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc công bố tỏi đen có hiệu quả trong việc giảm cân bởi trong tỏi đen có chứa hàm lượng lớn 2 chất “S-allyl cysteine” và “Polyphenol”. Trong đó, “S-allyl cysteine” nhiệm vụ tác động tiêu hao các lượng mỡ, axits béo dư thừa , còn “Polyphenol” ngăn ngừa rất hiệu quả quá trình hình thành Triglyceride nguyên nhân của bệnh béo phì giúp cơ thể trở lên cân bằng, săn chắc, khỏe mạnh.
Như vậy, mỗi ngày chỉ cần bạn ăn từ 1- 3 củ tỏi đen hoặc 50ml nước cốt tỏi đen hoặc 50ml rượu tỏi đen, uống đủ 1,5-2 lít nước lọc, kết hợp tập thể dục đều đặn và ngủ nghỉ điều độ là bạn sẽ loại bỏ được mỡ xấu và lấy được vóc dáng mà bạn mong muốn.

Tỏiđen có tác dụng làm đẹp da hay không?

Tỏi đen có công dụng làm đẹp da rất tốt ! Trong tỏi đen có chứa 2 thành phần là “S-allyl cysteine”, Polyphenol” giúp ngăn chặn quá trình quá trình oxy hóa gây lão hóa da rất hiệu quả trị được da sần sùi, đen sạm, nám, tàn nhang.
Bạn có thể sử dụng tỏi đen hằng ngày bằng cách chế biến trong các món ăn hay ăn trực tiếp 2-3 tép tỏi đen mỗi ngày (tỏi đen có vị ngọt, thanh như hoa quả sấy) để chăm sóc làn da của bạn.

Tỏi đen làm thủ công có dùng được không?

Hiện nay, nhiều quý vị đang tự làm tỏi đen tại nhà bằng cách ngâm tỏi trong bia, sau đó dùng nồi cơm điện để sấy. Thực tế cách làm này cũng có thể cho ra sản phẩm tỏi có màu đen, vị giống tỏi đen được bán trên thị trường và không đáng lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, việc sản phẩm làm ra có đảm bảo về hàm lượng hoạt chất và dùng có hiệu quả hay không thì khó khẳng định. Bởi sản phẩm đạt chuẩn phải được làm bằng những loại tỏi tốt nhất và được sấy theo công nghệ hiện đại. 

Tôi tự làm tỏi đen bằng nồi cơm điện đến ngày thứ 14 mà màu vẫn vàng sẫmmà vẫn chưa chuyển sang màu đen ? tỏi vẫn còn bị ướt? mùi tỏi vẫn không hết?

Thực tế, với cách làm thủ công bằng nồi cơm điện hoặc các dụng cụ tương tự sẽ có các kết quả khác nhau sau mỗi lần làm. Có nhiều lý do trong đó phải kể đến như: nguyên liệu lựa chọn không đủ tiêu chuẩn (non quá, già quá, vẫn còn tươi hoặc đã khô vỏ), các thiết bị khác nhau thông số kỹ thuật cũng sẽ khác nhau, nguồn điện có thể chưa đảm bảo ổn định, liên tục ...

Nếu kéo dài quá trình ủ (lên men) có thể sẽ gây nên vị đắng và không nên dùng. Chính vì vậy, quý vị nên kiểm tra liên tục trong giai đoạn cuối vì cách làm thủ công sẽ không tuân theo bất cứ quy trình chuẩn nào và chú ý vấn đề an toàn.

Nên dùng tỏi đen thế nào cho hiệu quả nhất ?

Tỏi là dược liệu quý trong Đông y và rất lành tính, đặc biệt có tính kháng sinh mạnh. Tỏi đen được kế thừa những dược lý quý báu từ tỏi. Thậm chí, công dụng của chúng còn mạnh gấp nhiều lần khi còn tươi. Tuy nhiên, tỏi đen nếu dùng nhiều sẽ gây hao khí, dùng nhiều sẽ không tốt. Các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày chúng ta chỉ nên dùng 5 -10g chia làm 2 bữa, dùng sau khi ăn. Nên dùng đều đặn hàng ngày và nhai kỹ để đạt hiệu quả cao nhất. Hơn nữa, tỏi có tính nóng và tác dụng hành khí mạnh, nên người đang có thai, đang nóng sốt, nhiễm trùng chân răng, viêm xoang không nên dùng nhiều, nếu không có thể gây dị ứng làm ngứa ngáy, nổi mẩn.

Trẻ con có dùng được tỏi đen hay không?

Mặc dù tỏi đen rất tốt, tuy nhiên các đối tượng như trẻ em và phụ nữ có thai cần có sự tư vấn của bác sỹ trước khi sử dụng.

Tôi bị huyết áp thấp có dùng được tỏi đen không?

Trong 1 nghiên tại đại học Akita, Nhật Bản chứng minh: Việc sử dụng tỏi đen trong 14 ngày làm giảm huyết áp rõ rệt (Với tỉ lệ 34.6%), trong khi nó không có tác dụng trên huyết áp thông thường. Cơ chế của việc chống tăng huyết áp tiềm tàng thông qua ngăn cản sự tăng các gốc tự do trong huyết tương. Qua đó, nếu bị huyết áp thấp có thể sử dụng được với liều như bình thường, khoảng từ 5-10g/ngày.

Cách dùng, cách bảo quản tỏi đen như thế nào?

+ Cách dùng:
- Bóc vỏ ăn trực tiếp hoặc chế biến với thức ăn như tỏi tươi
- Mỗi ngày ăn 2-4 củ là vừa đủ
Liều dùng hàng ngày cho người mắc bệnh tiểu đường, mỡ máu cao là 2 đến 3 củ mỗi ngày, bằng cách ăn trực tiếp. Dùng thường xuyên và lâu dài sẽ rất tốt cho cơ thể. Có thể sử dụng tỏi đen thường xuyên và lâu dài do nó không có độc tính và tác dụng không mong muốn. 

+ Bảo quản: 
- Bảo quan nơi khô ráo, thoáng mát.